酒曲您了解多少？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2020-08-27 10:50:28
要想酿出好酒就离不开好的酒曲，酒曲是酒的灵魂，水为好水，粮是好粮，没有好酒曲是不太可能酸造出纯绿色好酒的。尽管酒曲是酿制出好酒的关键，可是很多人都对于酒曲，尤其是好的山东大曲还不是十分了解，今天小编就来谈谈山东酒曲，期待能够对大家有所协助。
酒曲不仅给纯粮酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在制酒中起着主导作用。改革开放前，制酒技术员和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名纯粮酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了纯粮酒的产品名称。当然，制酒所使用的酒曲的质量越好，酒的质量也就越高。
酒是粮食发酵食品，一般发酵有两种，一种是绿色植物的芽，一种是绿色植物霉变物。通常用的酒曲，是米粉中加入曲霉孢子，经过一阵子发酵后长出菌丝，就成了酒曲。酒曲就可以用来制酒发酵了。大家知道了酒曲是什么，就可以理解制酒的原理了，酒曲中含有定粉酶，蛋白酶，糖化酶，它们具备生物催化效用。制酒时加入酒曲，就能将粮食中的含淀粉，蛋白质转换成氨基酸和果糖，果糖在酵母菌的功效下转换成乙醇，酒就这样出来。好的酒曲才能酿制出质量好的纯粮酒。
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