梁山大曲厂家介绍制作方法
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2022-05-21 10:39:40
常用的曲酒有大曲、小曲、麸曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎、加水拌料，曲坯定型，那么大曲的制作方法是什么，下面梁山大曲厂家给大家简单介绍一下。
大曲是酿酒用的一种糖化发酵剂，在酿造粮食酒的时候需要加入粮食中帮助粮食发酵成酒，有高温曲、中高温曲和中温曲之分，一般用小麦、大麦、豌豆粉、玉米粉、蚕豆粉、麦麸等制作而成。在民间，大曲的制作方法各不相同，但梁山大曲厂家工艺流程多数都比较繁琐，一般要经原料粉碎-拌曲-装模-踩曲-入曲室-培养霉菌-翻曲晾霉-养曲-出房等流程。
梁山大曲厂家在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，保证捆绑的紧实。
以上是梁山大曲厂家给大家简单介绍了大曲的制作方法，方便大家了解。
梁山大曲厂家在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，保证捆绑的紧实。
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