山东梁山大曲的用量是多少
作者:酒曲厂家 | 发布时间:2024-05-11 16:05:23
在中国传统白酒酿造中,大曲作为一种独特的糖化发酵剂,承载着千年酿酒文化的精髓。大曲的用量,这个看似简单的问题,实则蕴含着丰富的科学原理和深厚的实践经验。那么大家知道山东梁山大曲的用量是多少吗?
山东梁山大曲的用量因白酒的香型和生产工艺而异。一般来说,大曲需要按比例较大的量加入粮食中,通常在10%~15%的比例。以酱香型白酒为例,其生产大曲的用量为1:0.9,即1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲。
山东梁山大曲的用量确定通常基于以下几个因素:
(1)入窖温度:入窖温度高(如夏季),用曲量小些;入窖温度低(如冬季),用曲量大些。这是为了在不同的温度条件下,确保发酵过程能够顺利进行。
(2)投粮多少及残余淀粉高低:投粮多,多用曲;投粮少,少用曲。残余淀粉高,多用曲;残余淀粉低,少用曲。这是根据原料的量和质量来确定大曲的用量,以保证充分的发酵和转化。
(3)曲质的好坏:大曲质量好,可少用曲;大曲质量差,可多用曲。曲质的好坏直接影响到发酵效果和酒的品质,因此需要根据曲质来确定大曲的用量。
以上是山东梁山大曲用量确定的一些基本原则和方法,但具体的用量还需要根据具体的生产工艺、原料质量和环境条件等因素进行调整和优化。在实际操作中,建议咨询专业的酿酒师或查阅相关文献资料,以确保大曲的用量合理、准确。
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