梁山大曲厂家怎么存放
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2022-05-31 18:49:38
大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。那么大曲怎么存放呢？下面梁山大曲厂家给大家简单介绍一下。
山东大曲厂家告诉大家，一般来说，刚刚制作出来的酒曲，主要是有三个颜色，包括黄色、白色和黑色，一般来说，以金黄色为颜色的酒曲质量是好的，这种曲酱香气味好。在曲块拆出后，即应保存3～4个月，称陈曲，然后再使用。
山东大曲厂家建议对于短期储存，储存前应注意干燥或低温干燥，使水分保持在14%以下。这样，曲香气正，曲色新鲜，菌种多，糖化力高，发酵力高，生产应用实际效果好。
山东大曲厂家建议如果是长期的储存，曲子容易受潮，在夏季还容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽，曲香味淡，有邪杂味产生，活菌数量减少，糖化力、发酵力较低，这时要慎重使用。
以上是山东大曲厂家给大家简单介绍了大曲怎么存放，方便大家了解。
山东大曲厂家建议对于短期储存，储存前应注意干燥或低温干燥，使水分保持在14%以下。这样，曲香气正，曲色新鲜，菌种多，糖化力高，发酵力高，生产应用实际效果好。
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